L’indice glicemico descrive quanto rapidamente un alimento contenente carboidrati può aumentare la glicemia rispetto a un alimento di riferimento.
Alcuni carboidrati vengono digeriti e assorbiti più rapidamente, altri più lentamente. Nella vita reale, però, consumiamo pasti completi e non singoli nutrienti isolati.
Fattori che modificano la risposta
- presenza di proteine e grassi;
- tipo di amido;
- quantità di fibra;
- grado di maturazione della frutta;
- modalità e durata della cottura;
- porzione consumata.
Per questo la valutazione di un alimento non dovrebbe basarsi esclusivamente sul suo indice glicemico.
I contenuti hanno finalità informative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.
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