Ciò che lo rende così prezioso è la sua composizione in grassi monoinsaturi, in particolare l’acido oleico, che contribuisce a ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”) e a mantenere elevato il colesterolo HDL (“buono”). Inoltre, è una fonte naturale di vitamina E e polifenoli, potenti antiossidanti che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare e lo stress ossidativo.
Quando usarlo e come abbinarlo
L’olio EVO è perfetto sia a crudo – per esaltare il gusto di insalate, verdure cotte, legumi, zuppe e piatti freddi – sia per cotture leggere. Rispetto ad altri grassi vegetali, ha un punto di fumo più alto, che lo rende stabile anche in cottura, seppur in modo moderato.
In una dieta equilibrata, una quantità raccomandata è di circa 3 cucchiai al giorno (circa 30 g), suddivisa tra pasti principali. È ideale per tutte le fasce d’età, dagli adulti agli anziani, fino ai bambini, purché nelle giuste dosi.
A chi fa bene?
L’olio extravergine di oliva:
- È indicato per chi ha colesterolo alto, grazie alla sua capacità di modulare i lipidi nel sangue.
- È utile per chi soffre di ipertensione: i suoi polifenoli favoriscono la vasodilatazione.
- Favorisce il benessere intestinale e digestivo, grazie alla sua azione emolliente sul tratto gastrointestinale.
- È consigliato anche per gli sportivi, come fonte di grassi buoni e antinfiammatori naturali.
Attenzione però a non esagerare…
Pur essendo sano, è comunque un alimento calorico: 1 cucchiaio contiene circa 90 kcal. Va quindi dosato correttamente, soprattutto in diete ipocaloriche o in presenza di sovrappeso e obesità. Anche in chi ha problematiche epatiche (steatosi o insufficienza epatica) o disturbi biliari, è opportuno valutarne l’uso con un nutrizionista.
L’olio extravergine d’oliva è un vero e proprio elisir della natura. Il suo utilizzo quotidiano, all’interno di un piano nutrizionale personalizzato, può fare la differenza in termini di prevenzione, benessere e gusto.
